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Formaggio a pasta cruda a denominazione d’origine protetta (DOP). Aspetto : crosta rugosa di colore rosa più o meno intenso, non edibile; la pasta è di colore bianco paglierino con tipiche venature azzurro-verdastre (erborinature). Al tatto : la consistenza della pasta è piuttosto morbida. Odore : deciso, gradevole e stuzzicante. Gusto : particolare e intenso.